brouilli

Producto alcohólico de baja graduación obtenido en la primera destilación de vinos mediante alambique de cobre. Se trata de un destilado turbio y lechoso que resulta de concentrar los vapores alcohólicos iniciales, caracterizado por su contenido moderado en alcohol y su elevada proporción de congéneres y sustancias volátiles.

Estas flemas primarias constituyen una materia prima fundamental en la elaboración de aguardientes de calidad. Sometidas a un segundo repaso o rectificación en alambique, se transforman en las holandas, destilados de mayor pureza y refinamiento que sirven como base para la elaboración de grandes brandies y aguardientes de Denominación de Origen, particularmente en regiones como Jerez.

El brouilli representa una fase transitoria pero esencial en el proceso destilatorio: demasiado impuro para ser comercializado directamente, posee suficiente potencial alcohólico y aromático para justificar su redistilación. Su composición química incluye alcoholes superiores, ésteres y aldehídos que confieren complejidad al producto final tras la destilación secundaria.